Газировка включает болевые рецепторы

Ученые установили, что газированные напитки активирует болевые рецепторы в носу. Из-за этого у пьющих газировку и возникают такое же ощущение жжения, как при употреблении некоторых острых приправ, вроде горчицы или хрена.

Специалисты из Университета Южной Калифорнии решили "расшифровать" сложнейшее вкусовое ощущение газировки. Они установили, что подобные напитки активируют в носу человека те же самые сенсоры, что горчица и хрен. Носовые нервы задействуются в качестве реакции на ощущение боли, давление кожи и температурные изменения в носу и во рту, как сообщают исследователи.

Это открытие показало, что газировка тоже вызывает чувство жжения. "Данные напитки порождают у человека два отчетливых ощущения, - говорит старший автор исследования профессор Эмили Лиман. - Речь о характерном кисловатом вкусе и чувстве жжения. Мы все испытываем эти неприятные покалывания, когда газировка опускается по горлу слишком быстро. Но до последнего времени мы не знали, какие клетки и какие молекулы в этих клетках вызывают болевые ощущения, которые мы испытываем, когда пьем газировку".

Данные исследования опубликованы в журнале Journal of Neuroscience за 29 сентября. Авторы в лабораторных условиях пропускали слюну, содержащую газировку, через нервные клетки, которые были добыты из области носа и рта. Оказалось, что один тип клеток активирует те же самые болевые рецепторы и при газировке, и при горчице.

Содержащийся в этом типе клеток ген TRPA1 оказался "переключателем", который активировался углекислым газом, содержащимися в соде.